CONSTRUCTION DE GOÛTS
Une Cuisine Intime...
Des idées audacieuses...
Ma cuisine je l’aime puissante de goût et riche de parfum.
Nous assaisonnons naturellement avec la mer, avec des coquillages, des algues, des oligo-éléments, une emprunte végétale elle aussi très soutenue, je pense que ma cuisine est le reflet de ma personnalité, dynamique et sentimentale, puisqu’il est important pour moi de marquer votre mémoire, j’aime insérer des introductions ou des conclusions pour que la réflexion ne soit pas rompue, que l’histoire perdure...
La Tomate " Farcie "
Grand souvenir de mon enfance, je voulais l’imaginer sans matière animale mais pas sans caractère, j’ai dû puiser par concentration de matière et torréfaction pour rendre à la même hauteur de goût et de parfum qu’une farce animale, chaque élément de combinaison est pensé pour établir cette puissance.
Émotion Vivante
“Tous les matins, sur mon vélo, je longe le canal ou je m’approche du lac, je ramasse, je cueille, je sens. Je m’inspire, car la nature est pour moi, depuis toute petite, ancrée dans ma cuisine (papa cuisinait les orties et les noisettes de terre et maman les légumes). Ici, la nature a des vertus médicinales uniques. Et je veux une cuisine bonne pour le palais, mais aussi bonne de sens, je veux injecter du bien-être dans nos créations. Il y a le fenouil sauvage, les feuilles d’olivier, les bourgeons de sapin, les fleurs de romarin et puis celles que je traque tous les matins comme la calamenthe qui est une variété de menthe médicinale aux vertus incroyables et qui se cache et varie en couleurs”. Ces plantes, on les fait sécher, les proposent en infusion de fin de repas, les consomme crues et on en tire des huiles parfumées uniques.
HARMONIE
Moule - Maïs - Caviar "Tsar Imperial"
Un plat affectif qui s'est construit lentement.
Une association d'une évidence sans pareille.
Pour que l'histoire perdure sans rupture...
Les Plaisirs Sucrés
J'ai grandi à Nimes, dans le Gard.
Mon pére, qui appartenait à la Légion étrangère était responsable du mess des sous-officiers. C'est là, dans les cuisines, qu'adolescent je découvre les plaisirs sucrés.
Champion de France des desserts, J’ai voulu à travers mes créations vous donner une partie de moi, de mon histoire, une combinaison de parfums aussi et de souvenirs...
Nous vous invitons à découvrir les pages d'un livre coloré, rempli de saveurs et d'associations audacieuses mais avec comme fil rouge notre amour infini du goût...
De 2012 à aujourd'hui...
Une histoire qui s'écrit chaque jour
